Shiitake salteado com puré de batata-doce

Ingredientes para 2 pessoas:

  • 200g cogumelos shiitake
  • 5 espargos
  • 1 talo de aipo
  • 1 rodela de beterraba
  • 1 batata-doce grande
  • 1/2 abacate
  • 1 punhado de coentros
  • 2 dentes de alho
  • 1 c. sopa óleo de coco
  • 1 c. de sopa de azeite extra virgem
  • Sal marinho q.b.

Preparação (20 min):

  1. Cozer a batata-doce;
  2. Cortar em pedaços os espargos, o aipo e a beterraba e colocar numa frigideira junto com o azeite.
  3. Adicionar os cogumelos, temperar com sal e com 1 dente de alho e saltear até ficar al dente.
  4. Escorrer a batata-doce e adicionar o abacate, o óleo de coco, os coentros e 1 dente de alho e passar a varinha mágica.
  5. Servir.

Autora:
Marta Cunha
Coach de Saúde

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